1、對材料的影響

　　雖然臭氧是一強氧化劑，但在冷庫中所使用的濃度很低，實踐證明，應用臭氧消毒防霉多年的冷庫，沒有發(fā)現(xiàn)設備、裝置受損明顯的情況。

　　2、對所貯食品的影響

　　前已述及，臭氧的半衰期為25-30分鐘，且終的分解物是氧氣，所以臭氧對食品不會有殘留污染。另外，所使用的濃度很低，僅作用於食品表面，不足以影響食品的內(nèi)在。我食品營養(yǎng)分析部門，近年對經(jīng)臭氧防霉貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養(yǎng)成分進行分析，與對照組比較，沒有明顯差別。

　　臭氧是強氧化劑，因此不要用於多脂肪食品的貯藏（例豬肉、魚、禽等）以免脂肪氧化，造成食品變味。另外，臭氧也不宜用於菠菜，芹菜等葉綠素多的蔬菜，因為臭氧會使葉綠素氧化，使蔬菜脫色。

　　3、對人員的影響

　　理論研究把人員接觸臭氧的濃度和時間關系劃成幾個區(qū)，無癥狀刺激區(qū)、有癥狀區(qū)、暫時性損害區(qū)等。無癥狀區(qū)的研究比效成熟，有癥狀區(qū)和暫時性損害區(qū)研究較少，損害區(qū)僅為理論推導。無癥狀區(qū)是人員離開臭氧存在的地方，回到自然環(huán)境下，所產(chǎn)生的反應會很快消失而沒有損害。無癥狀區(qū)可歸納如下:

　?。?）、濃度在1-4ppm會引起人員咳嗽，允許接觸時間為1小時。

　?。?）濃度在4-10ppm會引起強烈咳嗽，允許接觸時間為20分鐘。

　?。?）嗅覺靈敏的人在0.01ppm即可察覺，一般的人在0.02ppm可嗅到，嗅覺遲鈍的人在0.1ppm，時也會明顯感覺到。這種濃度對人員*無害，且使人有所新鮮感。一般森林地區(qū)即可達0.1ppm，海邊達0.05ppm。某些城市在夏天陽光充足時，濃度可達0.03-0.1ppm。我衛(wèi)生部1979年制定的《工業(yè)衛(wèi)生標準》中規(guī)定，臭氧的安全標準為0.15ppm。美標準規(guī)定，人員可在0.1ppm濃度下，工作8小時。臭氧協(xié)會標準規(guī)定。應用臭氧的室內(nèi)，在0.1ppm濃度下，允許工作10小時。

　?。?）引起人員一定反應的濃度為0.5-1ppm，允許接觸時間在1.5小時以內(nèi)。時間長了會感到口干等不適。

　　另有一些資料指導，臭氧濃度在0.098-0.98ppm的環(huán)境下，人接觸1小時，會出現(xiàn)心悶、心痛、肺活量減少等癥狀。在5.13-9.70ppm下，人體會出現(xiàn)全身疼痛、麻痹，并導致肺水腫。

　　在冷庫中應用臭氧，應與人員隔絕。要安排好臭氧和生發(fā)器的開機時間與人員入庫操作時間。不使人員在較高的濃度下，較長時間的接觸臭氧。